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黍米，又稱糯秫、糯粟、糜子米等，是我國最古老的一種農(nóng)作物，被列為五谷之一。一般來說，黍米分兩種類型，以稈上有毛、偏穗、種子黏者為黍；稈上無毛、散穗、種子不粘者為稷。有白、黃、紅諸色。每100克黍米含蛋白質(zhì)9．6%、脂肪0．9%、糖16．3%、熱量1515千焦耳，以及人體需要的多種維生素。這除食用外還可入藥，在中醫(yī)中藥中被列為“補中益氣”的具有食療價值的食品。我國華北、西北多有栽培。當(dāng)?shù)孛耖g百姓黍米制成面粉，再制成油炸糕，無論逢年過節(jié)，還是男婚女嫁，都要用“油炸糕”來款待親友和客人。傳統(tǒng)小吃“驢打滾”就是用黍米中的黃米制成的。黍米還是釀造黃酒的最好原材料。黍米中含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高出粳米1倍，蛋白質(zhì)中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等種類。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麥，近似玉米，主要有棕櫚酸、亞油酸、異亞油酸等。黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等。

保健功效

黍米性平、味甘，能補中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉、烏發(fā)。主治咳逆、煩渴、霍亂、止泄、除熱、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等?！睹t(yī)別錄》中記載：丹黍米，主咳逆、霍亂、止泄、除熱、止煩渴。黍米在中醫(yī)中藥中被列為“補中益氣”具有食療價值的食品。黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等，均有利于生長發(fā)育。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進消化、滋補身體等功效。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對調(diào)補機體代謝十分重要。此外，黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。

《詩經(jīng)·豳風(fēng)》中便載有“為此春酒，以介眉壽”，“稱彼兕觥，萬事無疆”的詩句。上句的意思是說用酒幫助長壽，下句的意思是說舉觥敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯(lián)系到了一起。

鬼谷子王禪創(chuàng)立軍事學(xué)校時，常用黃酒犒賞三軍，這使人隱隱感悟到，江山名流黍米原漿酒千年后將成中國健康養(yǎng)生酒的源頭。荊軻，戰(zhàn)國末期衛(wèi)國人，燕王為其用黍米酒送行，“風(fēng)蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)還”的豪情壯志更是千古傳頌?；?，為殷商貴族，輔佐朝政，死后，當(dāng)?shù)厝擞檬蛎拙茷槠浼赖?。藥圣孫思邈久居鶴壁五巖山，種植各種草藥，潛心研究，寫出了著名的《千金要方》，并用黍米酒入藥，為百姓治病，盛譽中華，跨越千年。